Indian street foodभारतीय स्ट्रीट फूड · Vegetarianशाकाहारी
Batata Vadaबटाटा वड़ा
Golden besan-coated potato fritters with a soft, lightly spiced filling — the vada used in vada pav.बेसन की सुनहरी परत में लिपटे इन वड़ों के अंदर नरम, हल्के मसाले वाला आलू होता है। इन्हीं वड़ों से वड़ा पाव बनाया जाता है।
Recipe guide — not yet marked as kitchen testedरेसिपी गाइड — इसे अभी रसोई में बनाकर जाँचा हुआ नहीं बताया गया है।
Ingredientsसामग्री
- Fillingभरावन
- Batterघोल
Methodबनाने की विधि
- Boil potatoes until tender. Drain well, peel and mash without large lumps.आलू को नरम होने तक उबालें। पानी पूरी तरह निकालें, छिलके उतारें और बड़े टुकड़े छोड़े बिना मसल लें।
- Heat 1 tbsp oil. Add mustard seeds and let them splutter. Carefully add curry leaves and hing. Add chillies, ginger and garlic; sauté briefly until the raw smell reduces.1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राई डालें और चटकने दें। सावधानी से करी पत्ते और हींग डालें। फिर हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर थोड़ी देर भूनें, ताकि कच्ची महक कम हो जाए।
- Add turmeric, mashed potatoes and salt. Stir over low heat for 1–2 minutes. Cool, then add coriander and lemon juice.हल्दी, मसले हुए आलू और नमक डालें। धीमी आँच पर 1–2 मिनट चलाएँ। मिश्रण ठंडा होने पर हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएँ।
- Shape the cooled filling into 10 compact balls.ठंडी भरावन से 10 ऐसे गोले बनाएँ जो बिखरें नहीं।
- Mix besan, rice flour, turmeric, chilli powder and salt. Add water gradually for a smooth, thick but pourable batter.बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर चिकना घोल बनाएँ। घोल गाढ़ा हो, लेकिन चम्मच से आसानी से गिर सके।
- Heat frying oil in a deep kadai to about 170–180°C. Coat each ball and lower it gently into the oil with a spoon.गहरी कड़ाही में तेल को लगभग 170–180°C तक गरम करें। हर गोले को घोल में डुबोएँ और चम्मच की मदद से धीरे से तेल में छोड़ें।
- Fry in small batches for about 3–5 minutes, turning gently, until golden and the batter is cooked through. Drain on a wire rack.एक बार में थोड़े वड़े डालकर लगभग 3–5 मिनट तलें। बीच में धीरे से पलटें। परत सुनहरी हो जाए और घोल पूरी तरह पक जाए, तब वड़ों को निकालकर जाली पर रखें।
Your illustrated recipe guideचित्रों के साथ आपकी रेसिपी गाइड
Follow the written quantities and method above.खाना बनाते समय ऊपर लिखी मात्रा और विधि का पालन करें।
More recipes at fastfoods.inऔर रेसिपियाँ fastfoods.in पर देखें
Common mistakesआम गलतियाँ
Wet filling will not hold its shape.गीली भरावन से बने गोले अपना आकार नहीं रख पाते।
Thin batter slips off the filling.पतला घोल आलू के गोले पर टिकता नहीं है।
Overcrowding lowers the oil temperature.एक साथ बहुत सारे वड़े डालने से तेल का तापमान घट जाता है।
Very hot oil browns the shell before the coating cooks.बहुत गरम तेल में परत पकने से पहले ही बाहर से भूरी होने लगती है।
Serving suggestionsपरोसने के सुझाव
Serve hot with dry garlic chutney and green chutney, or use to assemble vada pav.गरम वड़ों को सूखी लहसुन की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसें, या उनसे वड़ा पाव बनाएँ।
Storageकैसे रखें
Best eaten fresh. Refrigerate the cooled filling promptly in a covered container and use within 24 hours.वड़े ताज़ा बने हुए सबसे अच्छे लगते हैं। ठंडी भरावन को जल्द ही ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करें।
Allergen notesएलर्जी से जुड़ी जानकारी
Besan is made from chickpeas. Compounded hing may contain wheat. Check accompanying chutneys for peanuts, sesame and other allergens.बेसन चने से बनता है। मिश्रित हींग में गेहूँ हो सकता है। साथ परोसी जाने वाली चटनियों में मूँगफली, तिल या अन्य एलर्जी पैदा करने वाली सामग्री की जाँच करें।
Helpful notesकाम की बातें
Times and yields are estimates. This starter recipe requires editorial checking and kitchen testing.समय और तैयार मात्रा अनुमानित हैं। प्रकाशन से पहले इस शुरुआती रेसिपी की संपादकीय जाँच करें और इसे रसोई में बनाकर परखें।
You may also likeआपको ये रेसिपियाँ भी पसंद आ सकती हैं
Onion Pakoraप्याज़ के पकोड़े
Onion Pakora is a popular Indian street food snack made by deep-frying spiced gram flour batter with thinly sliced onions. These crispy fritters are perfect for rainy days or as an evening snack with tea.प्याज़ के पकोड़े एक लोकप्रिय भारतीय सड़क भोजन है, जिसमें बेसन के मसालेदार घोल में पतली कटी हुई प्याज़ डालकर तला जाता है। ये कुरकुरे पकोड़े बारिश के मौसम या शाम की चाय के साथ खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
30 min · Easy
Moong Dal Pakoraमूंग दाल पकौड़ा
Moong Dal Pakora is a crunchy and flavorful Indian street food made from soaked moong dal batter, seasoned with spices, and deep-fried to golden perfection. It's a popular teatime snack that pairs wonderfully with green chutney or tamarind sauce.मूंग दाल पकौड़ा एक कुरकुरा और स्वादिष्ट भारतीय स्ट्रीट फूड है, जिसे भिगोई हुई मूंग दाल के घोल से बनाया जाता है, मसालों से सीज़न किया जाता है और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। यह चाय के साथ खाने के लिए बहुत लोकप्रिय नाश्ता है जो हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ शानदार लगता है।
45 min · Medium