Indian street foodभारतीय स्ट्रीट फूड · Vegetarianशाकाहारी
Ragda Patticeरगड़ा पट्टिस
Ragda Pattice is a popular Indian street food featuring crispy potato patties served with a flavorful white pea curry called ragda. This delicious snack from Maharashtra combines textures and spices perfectly, making it a favorite teatime treat across India.रगड़ा पट्टिस एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है, जिसमें कुरकुरी आलू की टिक्की के साथ मसालेदार सफेद मटकी की करी जिसे रगड़ा कहते हैं, परोसी जाती है। यह महाराष्ट्र का प्रसिद्ध स्नैक है जो स्वाद और बनावट में बेहतरीन तालमेल प्रस्तुत करता है और पूरे भारत में चाय के समय पसंद किया जाता है।
Recipe guide — not yet marked as kitchen testedरेसिपी गाइड — इसे अभी रसोई में बनाकर जाँचा हुआ नहीं बताया गया है।
Ingredientsसामग्री
- For Ragdaरगड़ा के लिए
- For Pattiesपट्टिस के लिए
- For Garnishगارنिश के लिए
Methodबनाने की विधि
- Drain the soaked white peas. In a pressure cooker, add soaked peas and 1 liter water with a pinch of salt. Cook for 4-5 whistles on medium heat until soft but not mushy.भिगोई हुई सफेद मटकी को छान लें। एक प्रेशर कुकर में भिगोई हुई मटकी, 1 लीटर पानी और थोड़ा नमक डालें। मध्यम आंच पर 4-5 सीटी तक पकाएं जब तक मटकी नरम लेकिन मैश ना हो जाएं।
- Heat oil in a pan. Add cumin seeds and let them splutter. Add ginger-green chili paste and sauté for a minute.एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालकर चटकने दें। फिर अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और एक मिनट भूनें।
- Add turmeric, coriander powder, and chaat masala. Stir well.हल्दी, धनिया पाउडर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- Add the cooked peas with some water. Simmer for 10 minutes and adjust salt. Mash some peas lightly with the back of a spoon to thicken the curry. Set ragda aside.उबली हुई मटकी और कुछ पानी डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक ठीक करें। करी को गाढ़ा बनाने के लिए चम्मच के पीछे से कुछ मटकी हल्के से मैश कर लें। रगड़ा तैयार है।
- For the patties, mix mashed potatoes with chaat masala, chili powder, salt, and cornstarch to bind. Divide into 8 equal portions.पट्टिस के लिए, मैश किए हुए आलू में चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और मैदा (कॉर्नस्टार्च) डालकर मिलाएं ताकि मिश्रण अच्छी तरह बंध जाए। इसे 8 बराबर हिस्सों में बांट लें।
- Shape each portion into round, flat patties.प्रत्येक हिस्से को गोल और चपटा पट्टी आकार दें।
- Heat oil in a frying pan on medium heat. Shallow fry patties for 3-4 minutes each side until golden and crisp. Drain on paper towels.मध्यम आंच पर एक तवा या पैन में तेल गरम करें। पट्टिस को दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तले। किचन पेपर पर निकालकर तेल सोख लें।
- To serve, place 2 patties on a plate, pour warm ragda over them.परोसने के लिए, एक प्लेट में 2 पट्टिस रखें और ऊपर से गरम रगड़ा डालें।
- Garnish with chopped onion, coriander, tamarind chutney, green chutney, sev, and lemon wedges.कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, इमली की चटनी, हरी चटनी, सेव और नींबू के टुकड़े डालकर सजाएं।
- Serve immediately for best taste.इसे तुरंत गरमागरम परोसें ताकि इसका स्वाद बेहतरीन बना रहे।
Your illustrated recipe guideचित्रों के साथ आपकी रेसिपी गाइड
Follow the written quantities and method above.खाना बनाते समय ऊपर लिखी मात्रा और विधि का पालन करें।
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Common mistakesआम गलतियाँ
Do not overcook the peas, or the ragda will become too mushy and lose texture.मटकी को अधिक पकाएं नहीं, वरना रगड़ा बहुत गाढ़ा और पेस्ट जैसा हो जाएगा और बनावट खराब हो जाएगी।
Avoid adding too much water in ragda to keep it thick enough to coat the patties.रगड़ा में बहुत ज्यादा पानी न डालें ताकि यह पतला न हो बल्कि टिक्की पर अच्छी तरह चिपके।
Ensure the potato mixture is not too wet before shaping patties, else they will break while frying.आलू का मिश्रण बहुत ज्यादा गीला न हो, अन्यथा टिक्की बनाते समय टूट सकता है।
Do not overcrowd the pan while frying patties to maintain crispiness.तलते समय पैन में ज्यादा टिक्की एक साथ न डालें ताकि वे अच्छी तरह से कुरकुरी बनें।
Serve ragda pattice hot for best flavor and texture.रगड़ा पट्टिस को गरमागरम ही परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट बेहतर बनी रहे।
Serving suggestionsपरोसने के सुझाव
Serve Ragda Pattice hot as a snack or light meal, garnished with fresh chutneys, onions, sev, and lemon wedges. It pairs well with a cold glass of buttermilk or masala chai.रगड़ा पट्टिस को गरमागरम स्नैक या हल्के भोजन के रूप में परोसें, ऊपर से ताजी चटनियां, प्याज, सेव और नींबू के टुकड़े डालें। यह ठंडे छाछ या मसाला चाय के साथ भी अच्छा लगता है।
Storageकैसे रखें
Store cooked ragda in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Potato patties are best eaten fresh but can be refrigerated for 1 day and reheated in a pan to restore crispness.पका हुआ रगड़ा एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। आलू की टिक्की ताजा ही अच्छी लगती है लेकिन इन्हें 1 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है और परोसने से पहले पैन में गरम करके कुरकुरापन वापस लाया जा सकता है।
Allergen notesएलर्जी से जुड़ी जानकारी
Contains gluten if wheat cornstarch is used; cornstarch or cornflour is naturally gluten-free. Contains legumes (white peas). Avoid if allergic to legumes.अगर बनाया जा रहा मकई के आटे में गेहूं मिला हो तो ग्लूटेन हो सकता है; मकई का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है। इसमें दाल (सफेद मटकी) होती है। दालों से एलर्जी होने पर न लें।
Helpful notesकाम की बातें
Soak white peas overnight to ensure even cooking. You can adjust the spice levels in ragda and patties to your preference. For extra tanginess, add a little dry mango powder to ragda. Use fresh oil for frying to get crispy patties.सफेद मटकी को रातभर भिगोकर रखें ताकि वे अच्छी तरह से पकें। आप रगड़ा और टिक्की दोनों में मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। अधिक खट्टापन पसंद हो तो रगड़ा में थोड़ा इमली का पाउडर डाल सकते हैं। कुरकुरी टिक्की के लिए तली हुई तेल ताजा इस्तेमाल करें।
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